Foie gras poêlé et oignons Borettane confits par Marc VEYRAT

Published : 12/06/2024 17:01:15
Categories : Idées Recettes

- 30g de sucre roux

- 1 escalope de foie gras

- 1 branche de cébette finement tranchée

1. Faire une gastrique avec le jus des oignons et la première pesée de sucre roux.

2. Réduire le tout jusqu'à obtenir un caramel.

3. Incorporer les oignons Borettane, préalablement coupés en deux.

4. Faire saisir le foie gras à la poêle. La cuisson du riz est terminée une fois l’ensemble du bouillon évaporé.

5. Dresser en déposant le foie gras dans le fond d'une assiette puis napper de caramel.

6. À déguster aussitôt !

Oignons Borettane au vinaigre balsamique